软软糯糯 是芋头啊

来源:大小新闻编辑:姜涛发布日期:2018-11-09 15:11:00

大小新闻11月9日讯

芋头,又名芋艿,口感细软、绵甜香糯,营养价值近似于土豆,易于消化,是一种很好的碱性食物。

芋头的挑选

好的芋头体型匀称,较为结实且没有斑点。如果拿起来重量轻,就表示水份少。切开来肉质细白的,就表示质地松,口感面。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,较为可口,如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

芋头的食用方法

芋头可蒸食或煮食,但必须彻底蒸熟或煮熟,因为芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。

芋头炖猪骨

by 网上厨房用户 喜欢蓝色大海

芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。

芋头既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。口感细软,黏嫩爽口,营养丰富,既能做菜肴又能做各种各样的零食。

芋头的营养价值

芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

中医资料记载,芋头性平,味甘,能益脾胃,调中气。芋头中的多种微量元素能增强人体的免疫功能,常用做药膳主食。

网上厨房精选了3道菜谱

让你发现吃芋头的更多可能

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01

香酥芋泥卷

by 网上厨房用户 辛墨墨

食材

荔浦芋头350克

鸡蛋1个

糖10克

面包糠35克

玉米淀粉30克

食用油适量

步骤

1|芋头去皮洗净后切块状,上锅蒸熟后碾压成泥,趁热加入糖搅拌均匀。

2|鸡蛋打散备用。将芋头泥用手捏成适量大小的圆柱形,先裹上一层薄淀粉,再到蛋液中滚一圈,最后裹上面包糠。

3|锅中放适量油烧至八成热,放入芋头中小火炸制,待表面金黄酥脆捞出控油。

02

红烧芋头排骨

by 网上厨房用户 辛墨墨

食材

排骨500克

荔浦芋头250克

葱1段

姜6克

蒜2瓣

冰糖6-8粒

八角1个

香叶2片

生抽20克

老抽15克

料酒10克

盐少许

食用油适量

热水适量

步骤

1|排骨用冷水浸泡半个小时清洗干净,葱姜蒜切片备用。芋头去皮切滚刀块。

2|将排骨冷水下锅,煮开后撇去浮沫,捞出排骨沥干水分。

3|另起锅倒适量食用油烧热后,将排骨放入锅中,用小火两面煎成金黄色。再放入葱花、姜片和蒜片炒香。调入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒至排骨上色。

4|添入热水没过排骨,投入八角和香叶,改小火炖煮40分钟。再放入芋头继续炖约20分钟。

5|待食材熟烂后调入少许盐,改大火翻炒均匀收汁即可。

03

广式芋头糕

by 网上厨房用户 食尚煮易

食材

粘米粉500克

腊肠2根

虾皮20克

五花肉150克

清水500克

芋头300克

盐5克

五香粉2克

食用油少许

步骤

1|五花肉去皮后切粒,芋头去皮洗净,切粒、虾皮洗净,捞起沥干水、腊肠洗净切粒。

2|热锅,倒入五花肉煸炒出油脂。炒至五花肉焦黄色后,倒入虾皮、腊肠,翻炒片刻。倒入香芋,大火炒熟。调入盐、五香粉,翻炒均匀后盛起。

3|萝卜糕粉倒入大盆中,倒进500克清水。用木铲搅拌成浓稠而没有颗粒状的米糊,再将炒熟的食材倒入米浆中混合均匀。

4|蒸盆内涂抹一层食用油。将混合好的米糊倒入蒸盆中,放入蒸锅的蒸架上,遮上锅盖,隔水大火蒸40分钟。

5|将蒸熟的芋头糕取出,用刮刀在蒸盆内划一圈,芋头糕轻松倒扣在砧板上,切块即可食用。

责任编辑:九月

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